近日，“預制菜”相關話題備受關注。

2023年，中央一號文件首次明確提出：“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)?！边@明確了將預制菜作為重要產業(yè)來發(fā)展，標志著預制菜產業(yè)迎來了重要的發(fā)展機遇。

近年來，預制菜產業(yè)加速發(fā)展，不少高校們組團開設了預制菜專業(yè)、新增預制菜學院，專門培養(yǎng)相關專業(yè)人才。

那么，都有哪些大學開設了預制菜專業(yè)？“新型”專業(yè)就業(yè)情況怎么樣？一起來了解一下。

1、設立微專業(yè)、新增產業(yè)學院

近年來，四川旅游學院、四川輕化工大學、揚州大學、長沙理工大學、武漢商學院等高校先后開設相關專業(yè)、新增預制菜產業(yè)學院，通過校企合作、產教融合等方式培育預制菜產業(yè)人才。

四川旅游學院

2023年3月30日，四川旅游學院預制菜產業(yè)學院成立，這也是國內首個由本科院校牽頭建設的預制菜產業(yè)學院。

據了解，該學院依托烹飪與營養(yǎng)教育國家一流本科專業(yè)建設點，以“產學研用聯(lián)動”為核心，聚焦預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)、技術研發(fā)與社會服務，首批招收學生約40人。

此外，該校預制菜產業(yè)學院從2023年開始啟動“預制菜加工與管理微專業(yè)”招生及建設工作，課程包括預制菜導論、預制菜工藝學、菜肴制作技術、中西面點制作技術、預制菜產品設計與研發(fā)、預制菜工廠設計與管理。設置《預制菜導論》《預制菜工藝學》等7門課程，覆蓋工藝、工程及管理領域。

四川輕化工大學

2023年5月，四川輕化工大學與自貢市政府攜手共創(chuàng)預制菜產業(yè)學院，成為四川省首個校地合作的高校預制菜產業(yè)學院。

據官網顯示，預制菜產業(yè)學院由四川輕化工大學與自貢市人民政府共同建設，未來將以鹽幫菜麻辣鮮香為特色開展產品研發(fā)。預制菜產業(yè)學院將通過校企合作、產教融合等方式培育預制菜產業(yè)人才。

2024年1月，四川輕化工大學與沿灘區(qū)共建“四川輕化工大學預制菜產業(yè)學院中試基地”，歷經十個月的精心籌備，11月26日，四川輕化工大學預制菜研發(fā)中試基地在自貢市沿灘高新技術產業(yè)園區(qū)璀璨亮相，正式投入使用！

揚州大學

2023年5月，揚州大學官微發(fā)文，該校預制菜膳食工程師等微專業(yè)啟動招生工作。據了解，這是該校首次開設“預制菜”相關微專業(yè)。

據介紹，預制菜膳食工程師微專業(yè)主要研究預制菜工業(yè)化技術與加工方法、預制菜的保藏與儲運、預制菜機械與裝備、中央廚房設計與管理以及預制菜標準與法規(guī)等方面的基本知識和技能，進行預制菜工業(yè)化與產業(yè)化的開發(fā)與利用、膳食營養(yǎng)與安全的控制等。

預制菜膳食工程師微專業(yè)培養(yǎng)具有扎實的預制菜烹飪理論基礎、預制菜研發(fā)工藝實踐、預制菜工業(yè)化轉化、預制菜保藏與儲運及膳食營養(yǎng)與安全管理能力的工程技術人才。

學生畢業(yè)后既能夠從事預制菜食品企業(yè)的生產和管理工作，也可以從事中、高等烹飪院校教學研究工作，或從事食品及相關企業(yè)的產品研發(fā)和質量控制工作，或從事大型企事業(yè)單位膳食管理工作。

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長沙理工大學

2024年10月24日，第六屆中式菜肴工業(yè)化加工技術論壇暨首屆預制湘菜創(chuàng)新發(fā)展研討會在長沙舉行。湖南省預制菜工程技術研究中心及長沙理工大學預制菜湘菜產業(yè)學院揭牌。

“近年來，長沙理工大學不斷拓展產學研合作領域，在交通、電力、水利、食品等優(yōu)勢學科的基礎上，加強與地方產業(yè)聯(lián)動，特別是圍繞湖南特色餐飲產業(yè)，探索菜品工業(yè)化加工新路徑，為地方經濟與文化發(fā)展貢獻了力量?！遍L沙理工大學副校長陳世平說，本次論壇契合當前餐飲行業(yè)轉型升級潮流，將為湘菜的預制化加工及其產業(yè)化提供新思路、新動力。

武漢商學院

2024年12月，武漢商學院楚菜預制菜產業(yè)學院揭牌儀式舉行。這是學校深化產教融合、校企合作的重要舉措，也是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的有益探索。

該校打造了香酥武昌魚烹飪工藝改良、排骨藕湯制作標準等27項科技成果轉化，目前學校建立預制菜產業(yè)學院，讓學生在培養(yǎng)過程中做到實習有基地、畢業(yè)有去向，能夠投身于預制菜的產業(yè)和行業(yè)發(fā)展中去。

從總體來看，各個高校培養(yǎng)預制菜人才的形式大同小異，大多為設立預制菜專業(yè)、成立預制菜學院等。且大部分還是以試水的態(tài)度來開展預制菜專業(yè)的教學。

例如，揚州大學的預制菜膳食工程師微專業(yè)，學制原則上為1年、不超過2年，采用線上線下相結合的授課方式。學生若是順利修完規(guī)定課程且成績合格，將得到學院發(fā)放的預制菜膳食工程師微專業(yè)證書。

2、預制菜產業(yè)人才月薪過萬？

高校們的一系列動作，實際折射出了市場對于預制菜產業(yè)相關人才的需求。

過去幾年，伴隨著預制菜行業(yè)的火熱，大量企業(yè)涌入這一賽道，也導致整個產業(yè)鏈上的相關環(huán)節(jié)已經開始出現(xiàn)人才缺口。

如今，在多家主流招聘平臺上可以看到，預制菜企業(yè)對外招聘較多的是食品研發(fā)工程師、食品安全管理經理、車間品控員、質檢員、品控質量主管、中餐廚師長、調味料研發(fā)技術經理等崗位。

而這當中，研發(fā)工程師可以說是預制菜行業(yè)內公認的緊缺崗位。目前，從招聘平臺上也可以看到，針對研發(fā)工程師這一崗位，不少企業(yè)給出了1-3萬元/月的高薪資待遇來招兵買馬。

針對該崗位，多家企業(yè)的招聘信息顯示，預制菜研發(fā)人員要具備3年以上的預制食品研發(fā)經驗，同時還要熟悉很多專業(yè)知識，比如，食品加工工藝流程；食品營養(yǎng)學；食品開發(fā)相關的法律法規(guī)和最新工藝；預制菜原料、輔料、食品添加劑的特性和搭配；預制菜產品包裝材料的特性；水產、肉類等預制菜加工及生產常見設備的運用……

但現(xiàn)實的招聘情況往往是，招聘到的廚師懂食材加工，但是不太懂現(xiàn)代食品加工工藝，能招到食品工藝專業(yè)科班出身的人才，但通常又不太懂烹飪。

有業(yè)內人士解釋，預制菜算是餐飲業(yè)與食品加工業(yè)的交叉產業(yè)，因此行業(yè)對復合型人才的需求量大。尤其在專業(yè)度要求高的研發(fā)崗，復合型人才十分稀缺。

如今高校開設預制菜相關課程算是為復合型人才的培養(yǎng)提供了基礎。

盡管預制菜行業(yè)存在爭議，但高校的快速響應體現(xiàn)了對產業(yè)升級的重視。

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